Edifiée entre 1282 et 1380 pour opposer simplicité et force à l'hérésie albigeoise, cette cathédrale prœchait le retour à la modestie des premiers temps chrétiens contre la décadence de l'Eglise de Rome. A l'intérieur, le décor est, par contre, d'une exceptionnelle richesse : un grand Jugement dernier peint entre 1473 et 1502 et des peintures datant de la Renaissance italienne.
